Un forno pizza da esterno fa una cosa che il forno di casa non sa fare: arriva a 450 o 500 °C. A quella temperatura una napoletana cuoce in un minuto e mezzo, con il cornicione gonfio e maculato. Il forno di cucina si ferma a 250 o 300 °C e lì la pizza ci mette dieci minuti e si secca.
Ecco le quattro domande da farti prima di comprare.
1. Gas, legna, pellet o elettrico?
- Gas. Il più semplice. Accendi, aspetti 15 o 20 minuti e sei pronto. La fiamma si regola con una manopola, quindi tieni facilmente la temperatura costante tra una pizza e l'altra. Per la maggior parte delle persone è la scelta giusta.
- Legna. Il sapore e il rituale. Ci mette di più a scaldarsi, devi alimentare il fuoco e imparare a gestire la fiamma. Bello, ma più lavoro.
- Pellet. Una via di mezzo: brucia legna pressata, scalda in fretta, ma va ricaricato spesso e la temperatura sale e scende di più.
- Multicombustibile. Gas e legna (o pellet) nello stesso forno, di solito con un bruciatore a parte da comprare. Utile se vuoi provare entrambi.
- Elettrico. Va bene su un balcone dove il gas non è ammesso, o anche in cucina. I modelli migliori arrivano a 450 °C, ma ci mettono di più a recuperare tra una pizza e l'altra.
2. Che dimensione di pizza?
I forni si misurano in pollici. 12 pollici (circa 30 cm) è la pizza napoletana classica da una persona. 16 pollici (circa 40 cm) ti dà spazio per girare la pizza con calma, per pizze grandi da dividere o per una teglia. Se cucini per sei persone o più, un 16 pollici ti fa risparmiare tempo e nervi.
3. Temperatura e tempo di riscaldamento
Guarda la temperatura massima dichiarata. Da 450 °C in su fai una napoletana vera. Sotto i 400 °C il forno va benissimo, ma la pizza somiglia di più a una pizza in teglia. Il tempo di riscaldamento ti dice quanto aspetti prima di infornare: 15 minuti è ottimo, oltre 30 è lento.
4. Il piano di cottura
Il piano è la pietra su cui appoggi la pizza. Cordierite e refrattario accumulano calore e asciugano la base in fretta. Il biscotto è il piano tradizionale dei forni napoletani e brucia meno la base. Un piano in acciaio scalda velocemente ma brucia più facilmente il fondo, quindi devi abbassare la fiamma.
Altre cose da guardare
- Peso. Un forno da 12 kg lo porti in campeggio. Uno da 50 kg resta dove lo metti.
- Garanzia. Molti produttori danno 1 anno, alcuni 3 o 5. Più è lunga, meglio è.
- Accessori. Pala, termometro a infrarossi e copertura spesso si comprano a parte. Mettili nel conto.
Vuoi tre modelli adatti a te? Quale scegliere te li propone in quattro domande. Tutti i forni stanno anche in una sola tabella.